邱小蛙人間漫遊筆記

編輯說很久沒吃滷白菜了，問我什麼時候要做。這道菜是不難做，但是很費工，得有空才能弄。要把一整個白菜分梗跟葉子切開，二十分鐘就過去了。雖然很麻煩，但不論是備料、切菜，還是照程序下鍋煮，甚至洗堆滿整個水槽的鍋碗瓢盆，總能讓當我的腦子安靜下來。

從小我就很喜歡看著食物在鍋子裡變好吃的模樣，而且自己弄還有個好處，可以讓食物變成我喜歡的口感。第一個學會的是煎荷包蛋，因為我喜歡把兩顆蛋打進鍋裡，再把蛋白、蛋黃在中間稍微攪拌，變成外面有一圈焦脆，中間蛋白全熟的荷包蛋，我不喜歡一般人煎的荷包蛋模樣，而且兩個蛋大小比較剛好。

我喜歡吃口感沙沙的蘋果，後來幾乎買不到了，也很喜歡又澀又硬的土芭樂，尤其超愛啃中間的籽，現在也很難買了。麵條我也喜歡一沒中間實心硬感就撈起來，還有點硬的感覺最好。每次到滷味店買鴨翅，我都要特別說不要切，有些老闆還會問我這樣怎麼啃，但我反而覺得切開才難啃。

不過用做菜讓腦子慢下來，是這幾年才開始的，小時候我會拍球、騎腳踏車、唱歌，大學時會騎車衝上山，坐在路邊或大屯自然公園跟樹聊天。大概是喉嚨發炎那幾年被醫生禁聲，前幾年疫情又無法戴口罩騎車、爬山，所以才改用做菜調整腦子轉速。

反正自己做的菜就是好吃，沒有在外面餐廳看著菜單，想著怎麼都長一樣的問題，而且想吃多少就煮多少，就跟以前住在家裡一樣，不會吃完還會覺得餓，甚好。